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- 畜产品加工技术-刘秀玲-99408-电子课件.rar
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图书简介
根据高职高专教育改革的实际需要，本书内容包括肉品加工、蛋品加工、乳品加工等五个教学模块和十六个教学任务，重点讲述了畜产品基础知识，畜产品贮藏、加工基本原理、生产加工工艺、加工装备和质量控制等等内容。适合作为高职高专院校动物科学、食品加工
或农产品加工等专业师生的教学参考书，也可供相关行业企业的技术人员参考或作为技术、岗位培训用书。
目录
目录
模块一肉品加工技术
项目一畜禽的屠宰与肉的贮藏鲜保
任务一畜禽的屠宰加工
任务二肉的分割与包装
任务三肉的冷藏与解冻
项目二肉的品质评定
任务一肉的化学成分
任务二肉的物理性质
任务三肉的成熟
项目三加工用辅料及添加剂
任务一调味料的使用
任务二香辛料的使用
任务三添加剂的使用
项目四肉的处理
任务一肉的斩拌与乳化
任务二肉的滚揉
任务三肉的烟熏
项目五肉制品加工
任务一酱卤肉制品加工
任务二熏烤肉制品加工
任务三腌腊肉制品加工
任务四干肉制品的加工
任务五油炸肉制品的加工
任务六发酵肉制品的加工
任务七肉类罐头制品的加工
#模块二乳品加工技术
项目一原料乳的质量评定
任务一乳的化学成分
任务二乳的物理性质
任务三乳品中的微生物
项目二鲜乳的处理和消毒乳的加工
任务一鲜乳的验收与检测
任务二原料乳的预处理
任务三消毒乳的加工
项目三酸乳的加工
任务一发酵剂的制备、质检和贮存
任务二凝固型酸乳加工
任务三搅拌型酸乳的加工
项目四乳粉的生产
任务一乳粉生产概述
任务二速溶乳粉的生产
任务三配制乳粉的生产
项目五其他乳制品的加工
任务一奶油的加工
任务二干酪的加工
任务三冰淇淋和雪糕的加工
#模块三蛋品加工技术
项目一再制蛋的加工
任务一皮蛋的加工
任务二咸蛋的加工
任务三糟蛋的加工
任务四熟制蛋的加工
项目二蛋制品的加工
任务一液蛋制品的加工
任务二干燥蛋制品的加工
#模块四实训指导
实训一原料肉品质的评定
实训二香肠的加工
实训三肉松的加工
实训四红烧鸡的加工
实训五牛乳新鲜度的测定
实训六凝固型酸乳的制作
实训七乳粉的质量感官评定
实训八乳粉的溶解度和杂质度的测定
实训九皮蛋的加工
实训十掺假乳的检验
参考文献
作者简介
刘秀玲，副教授，商丘职业技术学院动物工程系畜牧兽医教研室主任，长期从事畜牧兽医临床教研工作。发表具有较高学术价值专业论文39篇，主持或参与科研课题7项，获市（厅）级以上科技进步奖4项、自然科学奖2项，编写并出版专业书籍7部。被评为专业教学能手
、优质课教师等荣誉称号。
王中华，商丘职业技术学院教授，在国家CN核心刊物发表论文14篇，获科研成果奖4项。担任《饲料学》《饲养学》《畜禽营养与饲料》《饲料添加剂》等课程的教学工作，多次荣获“优秀教师”、“先进工作者”等称号。主要从事动物营养与饲料研究。
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